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JINGREN PIE
酒店“婚宴”的经营策略
2013-10-31 08:42:23 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]
  “目前,中国的婚宴市场呈现红火的局面。但酒店经营管理及婚宴市场等方面还存在许多问题。本文在分析婚宴产品的市场现状和特点的基础上,强调高星级酒店在经营婚宴产品中的优势地位,提供高星级酒店经营婚宴产品可采取的一些策略。

  据相关报道,我国每年有1000多万新人举行婚礼,综合消费能力高达2500亿万元人民币。在这一巨大市场需求的推动下,与婚礼相关的服务行业纷纷争抢“婚庆大餐”。而在中国传统婚俗中,“婚礼宴会”是整个婚庆过程的重头戏。在婚礼“大操大办”的传统观念的支配下,生活水平步步高升的中国人在“婚宴”上的消费更是不断冲向新的高度,一两千一桌的宴请只能算中等档次。而对婚宴场合的选择也早已不满足于普通酒家、特色饭馆,人们希望得到高星级酒店更专业化的服务。这就需要高星级酒店充分挖掘和利用自身优势,积极争取和培育自己的“婚宴”市场。

  “婚宴”产品的特点

  1、时间选择的集中性

  人们凡事都想图个吉利,这种心理,在婚宴市场表现的犹为突出,诸如注重偶数日期、吉祥日等。另一方面,随着人们公休日、节假日的增多,现在的婚宴也越来越趋向于节假日型。主要原因是便于亲朋好友有充足的时间来享受这难得的相聚机会。当然,节假日的轻松、休闲的属性也更好地烘托了婚宴的喜庆气氛。这就使得“婚宴”举行的时间比较集中,从而对酒店调配人力物力、整合现有资源、协调多方矛盾的能力提出更高的要求。

  2、服务对象的复杂性

  “婚宴”是新人双方家人、亲戚、同学、同事欢聚一堂、开怀畅饮、共同祝福新人的重要场合,非常注重规格、排场,希望办得热闹、隆重。而又由于参加人员的复杂性及两家在利益、立场上可能出现的分歧,使得“婚宴”举行的每一个环节的处理都非常敏感。因此,承办“婚宴”的酒店对协调、统筹工作的安排要更加缜密。

  3、菜品选择的特殊性

  重形式、轻内容是大多数举办婚礼者的心态和做法。因为婚宴的参与者更主要是来感受吉祥喜庆的气氛、传达自己美好心愿的,而对菜品的制作成本高低并不太在意。因此,只要菜肴的命名能够烘托喜庆气氛、表达吉祥之意、寄托美好祝愿,能从心理上愉悦宾客就达到了目的。

  高星级酒店经营“婚宴”产品的优势分析

  1、市场优势

  近几年结婚的新人大都为七十年代末、八十年代初生人。他们除了注重传统的喜庆、热闹外,还具有以下消费心理特点:

  (1)品牌优势。他们大多争强好胜,要求体面,不愿意比别人差,具有很强的虚荣心,攀比心理普遍存在。而高星级酒店其提供的“婚宴”前期、过程中及后续服务处处彰显高贵气派,再加上推出了满足不同消费需求的多种价格水平,使得更多的新人有能力为自己置办一场隆重而喜庆的婚宴。

  (2)提供个性化产品。这个时期出生的人一般都喜欢标新立异,追求个性,体现自己的与众不同。
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