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饮食文化

JINGREN PIE
溯源中国人喝汤的文化
2013-11-01 15:56:04 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]
  中国各省各地均有喝汤之习,但喝的“程序”各有不同。这相异,不就是文化内蕴上的差异吗?这里所指的“程序”,乃以吃米饭作为参照物,即在饭前喝汤,还是在饭后喝汤,抑或边吃饭边喝汤。

  先说北方人,如东北三省、北京人等,皆喜欢先吃饭后喝汤。他们以为,先用饭菜把肚子塞饱,然后再喝汤,溜溜嘴、清清胃也。特别是有客人来访共餐,尤为如此。如果让客人先喝汤,水分把肚子填饱了,这就有点不想让朋友吃饭吃菜的意味,纯属不礼貌之举。从这一点,便可折射出“北国哥儿们”的豪爽与好客之气。

  其次讲广东人,包括香港人在内。众所周知,粤菜在海内外享有盛名,早在南宋就有人论道:“不问鸟兽虫蛇,无不食之”。讲及汤水,广东人尤为讲究,他们世代相傅,一般家庭主妇都懂得煮一锅汤,为家人佐膳。而汤料亦是五花八门,飞禽走兽皆可入之,若加点药材同煮,另有一番滋味,营养连城。

  广东人称之为“饮汤”,他们绝大多数习惯饭前喝汤,谓清肠开胃也,如同西方人的鸡尾酒,饭前一碗汤食欲大开也,故有“进食先饮汤”之说。从中不难窥见,广东人是很注重吃的科学性的,食在广州名不虚傅矣。

  再说吴语方言人,即江苏省、浙江省及上海市等地域,尤以“阿拉上海人”为典型代表。该区域的人亦有喝汤之习,惟用料不太讲究,有时用两个鸡蛋、外加榨菜丝即可成一汤,且煮汤时间极短,有即煮即食之效。他们是边吃饭菜边喝汤的,不管是无锡人、苏州人还是宁波人、杭州人。在外省人看来,似乎这样的程序并不顺眼。

  究其原因,恐与沿海城市特征不无关系,亦就是开放式的自由性习俗。特别是上海人,“为我所用”学到家,所以他们决不拘泥于形式,在用饭菜的同时,桌上亦照例有汤,可随心所欲地喝。这岂不是开放式文化特性的隐现吗?

  可以发现,海外的华人,一部份仍保持原居住地的习惯用汤,但大部份人均在向广东人“看齐”,即饭前喝汤。这大概与各地的中餐馆大多为粤菜有关,任何一间粤菜馆皆是先上汤的,长欠以往,外省人亦就习惯了,并且潜移默化地带到各家各户。事实上,广东汤确有不少妙处,饮用程序亦具科学性。据不少资料说,餐后喝汤并不健康,因为容易冲淡消化液,长期会造成消化不良,甚至易患胃溃疡等,而边吃饭边喝汤恐怕更不好,所以人们亦就悄悄地跟随广东人了。这也许就是文化的交互作用之强大威力吧。
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